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烧鸡小型全自动水浴杀菌锅J-1204
品    牌:鼎泰盛
原 产 地:中国 山东潍坊
更新日期:2022-07-25
起批量(台)价格
1-3126000元/台
3-5125000元/台
≥5124000元/台
产品详请
杀菌设备类型: 釜式 型号: J-1204 适用范围: 蛋糕房设备,西餐店设备,调料加工厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备,其他
加工定制:

豆制品高温双层水浴杀菌锅J-1204

豆干的简单介绍:

   普通休闲豆干的一般工艺流程 白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品 卤制过程:产品上色、上味。 摊晾:表面遇冷收缩,表皮劲道。 包装:一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。 杀菌:常压杀菌一般100℃30~60分钟,高压杀菌一般 121 ℃20分钟。 加工休闲豆干过程中的几个关键控制 制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌 。 1、制坯过程 制坯是休闲豆干的最关键所在,坯子做得不好,后续的加工再好都没用。要根据所加工的豆干的特 性从制浆、点浆、压榨就要注意。 2、豆浆浓度控制 普通五香干、川湘式豆干的浓度在6~9较好。徽式豆干在10左右。 3、水分控制 油炸卤制休闲豆干的水分控制 40~50%,以便将卤汁吸收。其他休闲豆干基本控制在55~65%。一 般水分高,产品细腻,软硬适度,便于味的渗透。水分低,产品绵韧性好,咀嚼感强。 4、焯白过程 焯白就是用开水将制作的豆干配进行短时蒸煮,一是去除豆干多余的凝固剂,二是蒸煮后的冷却使 豆干的表面强度增加,不容易破损,同时增加表面的筋度和着色力。

      对于压力的控制,主要是依据产品的包装材料来决定的,即不同的包装材料,会有不同的压力控制要求(例如火腿肠、玻璃瓶、马口铁罐头、三片罐、两片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包装、铝箔盒、含气包装袋等)。


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