温度方面:

       如何来获得较为好的热分布呢（包括升温阶段、保温阶段、降温阶段）？对于不同的被杀菌产品（红肉类、白肉类、水果类、谷物类、液体饮料、乳品类、粥类等）、不同的产品规格（尺寸大小、外观形状）、不同的包装材料（例如火腿肠、玻璃瓶、马口铁罐头、三片罐、两片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包装、铝箔盒、含气包装袋等）、不同的杀菌形式（蒸汽类、水浴类、回转类、淋水类、蒸汽热风类等）、不同的布局形式（单开门杀菌釜、双开门杀菌釜、立式无蓝杀菌釜、……），在这些不同的前提条件下，都会对应有不同的热分布效果的措施。

    喷淋式杀菌锅采用从设置于锅内的喷嘴不断的向被杀菌物喷射扇状，带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀。灭菌锅采用模拟温度控制系统，根据不同食品对杀菌条件要求，随时设定升温和冷却程序，使每项一种食品均可在最佳状态下进行灭菌，肉类熟食杀菌锅从而避免了同于高温高压灭菌方式下热损伤大的缺点。